つける時間は、５～１５分が目安です。 れんこんは鉄に触れると青黒く変色するので、鉄鍋で茹でたり煮たりするのは避けましょう。 ホーロー鍋やアルミの鍋がおすすめです。 蓋をしないで加熱しましょう。
レンコン アク抜き どのくらい？
アク抜きは簡単です。 レンコン一節（約200g）に対し、水500ml・酢を小さじ１入れたものに5分程度さらします。 なければレモン果汁でも代用できます。 酢は、ムチンと組み合わさることで、シャキシャキとした歯ごたえがさらに増し、変色を防ぐ効果があります。
レンコンは水から茹でますか？
酢を入れて水から茹でる お鍋にレンコンを入れたら、水をひたひたになるくらい入れてください。 ここでポイントとなるのが、水の中に酢を入れることです。 酢を入れることで、レンコンの変色を防ぎ、白いきれいな色を保てます。 そのまま3分ほど茹でれば、下ごしらえは完了です。
レンコンなぜ水にさらす？
ごぼうやレンコン、ナスにうど、長いもなどアクの強い野菜は酢水にさらすことでアクによる渋みやえぐみ、苦味を抜くことが出来ます。 ふたつめは、変色防止。 アクによる変色を防ぎ食材そのままの色を保ちます。 切り口は空気に触れるだけで色が悪くなるので、切ったらすぐ酢水にさらしてくださいね。
レンコン アク抜きしないとどうなる？
栄養をムダなく摂りたいならアク抜きはしなくてOK れんこんにはビタミンCやカリウムなどの栄養素が豊富に含まれており、これらの栄養素は水に溶けやすい性質をもっています。 そのため水にさらす時間が長いほど、栄養素も流れ出てしまいやすくなるのです。 栄養をムダなく摂取したい場合は、アク抜きせずに料理するのもひとつの手です。
