れんこんはアク抜きが必要な野菜と思われている方も多いかもしれませんが、れんこんのアク抜きは必須ではありません。 れんこんのアクにはえぐみや苦みの成分が含まれるので、薄味で素材の味を活かす料理ではアク抜きしたほうがいいですが、濃いめに味付けする料理であれば味への影響は少ないでしょう。 25 нояб. 2021 г.
レンコン アク抜き どれくらい？
アク抜きは簡単です。 レンコン一節（約200g）に対し、水500ml・酢を小さじ１入れたものに5分程度さらします。 なければレモン果汁でも代用できます。 酢は、ムチンと組み合わさることで、シャキシャキとした歯ごたえがさらに増し、変色を防ぐ効果があります。
レンコンアク なぜ？
アク抜きするメリット レンコン本来の白い色を生かす調理をするときは、変色を防ぐためにアク抜きをしたほうがいいでしょう。 もうひとつのメリットは食感です。 レンコンのシャキシャキ感を楽しむ場合もアク抜きをしてくださいね。 なぜなら、レンコンに含まれる粘り気のあるぬめり成分がおさえられて食感が出るからです。
レンコンなぜ水にさらす？
ごぼうやレンコン、ナスにうど、長いもなどアクの強い野菜は酢水にさらすことでアクによる渋みやえぐみ、苦味を抜くことが出来ます。 ふたつめは、変色防止。 アクによる変色を防ぎ食材そのままの色を保ちます。 切り口は空気に触れるだけで色が悪くなるので、切ったらすぐ酢水にさらしてくださいね。
あく抜きをしないとどうなる？
アク抜きをしないとじゃがいもが変色してしまう、と説明しましたが、汁物に入れたり煮物にするなど、水の中で茹でるような調理では、アクの元となる成分が水に流れるため変色の心配はありません。 ただし空気に触れる時間を短くするためにも、切るのは鍋に入れる直前に。
