地域によって「秋味」とも呼ばれます。 鮭は川で生まれ、外洋を旅しながら成長し、産卵の時期に故郷の川に戻ります。 日本の川を母川とするのは白鮭だけで、それが帰って来るのを日本近海で秋に捕まえるので「秋鮭」というわけです。 16 сент. 2016 г.
秋鮭って何のこと？
鮭は川で生まれてから海へ出て、また産卵のために川に戻ってくる回遊魚。 北海道エリアでは、生まれた鮭が川へ戻ってくるのは9～11月頃です。 この頃に水揚げされた白鮭が、「秋鮭」と呼ばれます。
秋鮭 何が違う？
その正体は秋に日本の川を遡上する白鮭 日本で鮭と呼ぶ場合は、白鮭のことを指すのだ。 そして、秋鮭は秋に獲れる白鮭のことだった。 秋鮭は脂が少なく、オスの白子は栄養豊富で、メスは筋子（いくらになる前）が入っているとのこと。 ちなみに紅鮭との違いはなんだろうか？
秋鮭どんな味？
その中でも秋鮭は産卵前の為、脂が少なくさっぱりした味わいが特徴です。 その為、ムニエルやフライなど特に油を使った料理との相性がよいです。 また、ホイル焼きやちゃんちゃん焼きのような蒸し焼きにする料理に使うと、パサつきやすい鮭の身がしっとりふっくらと仕上がります。
鮭とサーモンは一緒ですか？
「サーモン＝鮭の英語読み」なので鮭とサーモンは同じ魚です。 しかし、日本でサーモンとして流通している魚は「トラウトサーモン」が大半でここに違いがあります。 見た目も味もそっくりですが、実はこの2つの魚は、同じ魚を使ったものではないのです。
