青魚じゃなくても、鮮度は落ちますよ。例えばマグロも一緒。野菜や果実も一緒。 収穫の量が、それぞれ違うのよ。単価が変われば保存方法も変わる。どうして、鯖やいわしなどの青魚は足がはやいのですか。サバやイワシはどうして早くいたむのですか？ - 鯛やスズキなどに .魚（特に青魚）の鮮度の保ちについて教えて下さい！ - 肉と違って釣った魚を刺身にする場合、どれくらいの日数生で食べれ.Другие результаты с сайта detail.chiebukuro.yahoo.co.jp
魚 死後硬直 なぜ？
死後硬直は死後の筋肉においてATPの消失および筋細胞内カルシウムイオン濃度の上昇に伴って生じる現象である3,4)． 漁獲時に苦悶死した魚体では筋肉におけるATPが消失するため，死後硬直の進行が速い．
魚 足が早い なぜ？
どんなに足の速い飛脚でも、長距離を運搬すれば魚の鮮度は落ちてしまう。 足の速いはずの飛脚ですら間に合わない速度で傷むので、魚の鮮度が落ちることを「足が早い」と表現するようになったという説がある。
サバ 腐りやすい なぜ？
しかし、鯖はほかの魚に比べて傷みやすいといわれている。 「鯖にあたる」という言葉を聞いたことがある人は多いだろう。 これは、鯖が持っている消化酵素が影響しており、死ぬとすぐに腐り始めてしまうのだ。 そのため、鯖を手に入れた時は、新鮮なうちに食べるか、正しい保存方法で保存しなければいけない。
魚 死後硬直 いつまで？
（1）死後硬直 筋肉中の成分が分解し，次第に死後硬直が始まります。 魚種により死後硬直のタイミングは異なり，硬化するまで死後数分から十数時間かかり，持続が5～22時間かかるとされます。
