青菜を茹でる際には塩を加えることが多いですが、これは塩が酵素の活性化を妨げる働きを持っているから。 お湯の0.6～1％程度の塩を加えると、変色を防ぐ効果が期待できます。
茹でる時に塩を入れるのはなぜ？
ゆでるときに塩を加えると、塩が色素を安定させて退色を防いでくれるんです。
青菜 沸騰してから なぜ？
水から茹るのはなぜ？ 熱が芯まで伝わりにくいため、表面も内部も均等に加熱することができるよう、水から茹でます。 そうすることで、表面から先に煮崩れるのを防ぐことができます。
ブロッコリー を茹でる 時に 塩を入れるのはなぜ？
ブロッコリーをとりあえず茹でる時 悩んだことが無いでしょうか。 そもそも塩を入れて茹でる理由は色をきれいにし、栄養が流れ出すのを防ぐ目的があるそうですが、少量の塩では色を奇麗にする効果はないそうです。
ほうれん草はなぜ茹でるのか？
ほうれん草を食べる際は、アクが強いので下茹でが必要です。 アクと呼ばれるものの正体は「シュウ酸」という物質で、大量に摂取すると結石の原因になるといわれています。 最近のほうれん草はシュウ酸の含有量が少なくなっているそうですが、茹でて水にさらすとなお安心。
