フランス料理のメニューでよく目にする「ポワレ」。 「真鯛のポワレ」など主に魚料理に使われる、フランス料理ではとてもポピュラーな調理法です。 8 окт. 2021 г.
ポワレ どんな料理？
フランスの調理法「ポワレ」とは 下味をつけた魚や肉を、適量の油でカリッと焼く調理方法を “ポワレ” といいます。 フライパンを使用し素材をできるだけ動かさず、高温で手早く焼くのが基本です。 ポワレによく使われる素材は、鯛や舌平目、スズキなどの白身魚や鮭、鱒など。
ムニエルとは どこの国？
フランス料理の魚の調理法の一種で，材料に小麦粉をまぶし，たっぷりのバターで焼き上げる。 名称はフランス語で粉屋風の意。 おもにシタビラメ，カレイなどの白身の魚やサケ，ニジマスなどが用いられる。
ポワレ なんの魚？
前述のとおり、ポワレにはタイ・スズキ・カレイなどの白身魚が使われることが多い。 しかし、魚類であれば、例えば、赤魚やサケなどを使っても美味しいポワレが作れる。
ソテー どこ？
ソテーそてー sauté フランス語 短時間で材料を炒(いた)め焼きにする方法。 フランス語であるが、各国の料理用語となっている。 ソテーは別名バター焼き、バター炒め、オイル焼き（オ・ブールau beurre）などの料理名でよばれる。
