《青唐辛子》 青唐辛子には、辛い品種と辛くない品種があります。 辛い青唐辛子にはカプサイシンが多く含まれており、辛くない青唐辛子にはカプサイシンがほとんど含まれていないからです。 辛くない青唐辛子の品種として有名なのが「しし唐辛子」です。 25 сент. 2021 г.
唐辛子が辛くないのはなぜ？
唐辛子を乾燥させると、胎座がボロボロに崩れてしまいます。 形を失うことで周囲に飛び散り、胎座に含まれる辛みが周囲に染み込みます。 生の状態で種や果皮を食べると、あまり辛くないことが分かるでしょう。
青唐辛子 どこが辛い？
隔壁（しきり部分)と胎座(種に接する部分)です。 唐辛子の辛味成分であるカプサイシンは、果実の隔壁（しきり部分)の面から分泌され、隔壁と胎座(種に接する部分)に貯蔵されます。 辛いのは隔壁と胎座で、果肉や種には辛みは少ないです。
なんばん 乾燥？
株ごと引き抜いて収穫した唐辛子は、軒下などに吊るして乾燥させましょう。 1つ1つ摘み取って収穫したものは風通しのよい日、夜の当たらない場所で自然乾燥させていきます。 数日放っておいて表面にシワができ、振るとカラカラと音がするようになったら完成です。
赤唐辛子と青唐辛子はどっちが辛い？
どちらの方が辛いのか、知っておく必要があるだろう。 唐辛子は、成熟が進むほど辛いといわれている。 つまり青唐辛子より、赤唐辛子の方が辛いのだ。 これは、種の周辺の胎座と呼ばれる白いワタの部分に、カプサイシンが貯まっていくからだという。
