それでは、すし飯で作る現在のおすしは、いつ頃生まれたのでしょうか？ それは、江戸時代中期１７００年代前半頃になります。 現在のおすしの原型となるお酢を使った『早ずし』が誕生しました。
実は、寿司の発祥地は日本ではなく、東南アジアです。 当時、山岳地帯に住んでいた民族が、入手困難だった魚を長期保存するための方法として編み出した、「熟鮓（なれずし）」と呼ばれる発酵食品が寿司の起源であると言われています。 日本において、奈良時代には貢物として朝廷へ献上されていた熟鮓。
すしすし / 鮓鮨寿司 食酢で味つけした飯(めし)に魚貝などを添えた料理、あるいは塩押しした魚を漬け込んで自然発酵させたものをいう。 前者は握(にぎ)りずし、ちらしずし、巻(まき)ずしの類で、後者は「なれずし」（馴鮓）の類である。
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