ベーキングパウダーを入れると、具と具をつなぐ生地がふっくらと膨らみ、口に入れるとハラリとほどけるお好み焼きになります。 また、蓋をして蒸し焼きにすることで、かさのあるお好み焼きでも中までしっかり火が通ります。 5 нояб. 2021 г.
お好み焼き 薄力粉 なぜ？
その理由は、強力粉では焼き上げたときに弾力が強すぎ、薄力粉では逆に弾力に乏しくべっとりとした仕上がりになってしまうためです。
長芋 ふわふわ なぜ？
加熱するとふわふわ、ホクホクに！ 長芋は火の入れ方によってサクサクからコリコリ、ホクホクと、食感が変わっていき、旨味もプラスされます。 輪切りにしてソテーや炒め煮にするほか、ステーキなどの焼き料理に。 山芋は、すりおろしたものを加熱すると、とろみのある食感がふわふわ、モチモチに変わり、風味もアップ。
お好み焼き ふわふわ なぜ？
山芋と粉、水分の比率が、フワフワ食感の秘密です。 口のなかで、ふわっとほぐれるようなお好み焼きになりますよ。
山芋 お好み焼き なぜ？
とろろを入れるメリット ・その粘りで混ぜやすくなり、空気を生地に含めやすく焼き上がりがふんわりする。 ・焼き上がりがしっとり柔らかくなる。 この２つが、お好み焼きにとろろを入れる大きなメリットだと思います。 味と言うよりかは食感をよくする感じですね。
