硬骨魚綱ニシン目アユ科に属する魚。 アイともよばれる。 鮎の漢字は中国ではナマズをさす。
鮎はどんな魚？
鮎ってどんな魚？ 日本人が愛する優美な淡水魚・鮎は、夏を告げる旬の魚で、柳の葉のようなスリムな体をしており、鮎の身からはスイカの匂いが漂うために「香魚」と呼ばれることもあります。 北海道から沖縄まで生息しており、澄んだ清流を好みます。 また、鮎は「年魚」とも呼ばれ、1年で命を閉じます。
マグロは何身？
赤身の魚はマグロ、カツオ、サバなどの回遊魚に多く、こってりとしたうま味のあるのが特徴で、白身の魚は、カレイ、ヒラメ、タイなどで、あっさりとした淡泊な味が特徴です。
鯖 何身？
答えは、「サケ」以外はすべて赤身魚です。 赤身魚の代表のマグロやカツオはいいとして、身が白く、多くの人が白身魚と思っているであろうブリが、実は赤身魚なんです。 サバやサンマやアジも、「赤身」というイメージはありませんよね。
赤身魚 どんな魚？
赤身の魚は血中のヘモグロビンと筋肉中のミオグロビンという酵素が多く、身が赤く見えることから赤身魚と呼ばれます。 代表的な赤身魚はマグロ、カツオ、ブリなどの回遊魚。 回遊魚はいつも運動しているため、たくさんの血液と筋肉を必要としています。
