さつまいもは、追熟することででんぷん質が糖化し、ホクホク感やコク、甘さが増してとても美味しくなる。 20 июл. 2017 г.
さつまいもが甘くなるのは、なぜ？
焼きいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するためです。 この温度が概ね７０℃前後ですから、この温度帯をいかに長く保持するかが、甘くておいしい焼きいもづくりのポイントになる訳です。
安納芋はなぜ甘い？
この甘さの秘密は、ショ糖というブドウ糖と果糖が合体した二糖類。 これは普段、料理に使う砂糖の主成分と同じです。 安納芋はこれが一般的なサツマイモの2倍ほど含まれているため甘いのです。 しっとり・ねっとりとした食感は、オクラなどに含まれる多糖類を多く含んでいるからといわれています。
さつまいも が甘くなるのは収穫から いつ？
さつまいもの旬は秋のイメージがありますが、最もおいしく食べられるのは秋～冬にかけてです。 さつまいもは収穫後、2～3か月ほど貯蔵することで水分が抜け、甘くおいしいさつまいもに変化します。 収穫されるのは8～11月頃ですが、おいしく食べられるのはその2～3か月後の10～1月頃というわけです。
紅はるか なぜ甘い？
③温度管理された専用倉庫で40日以上熟成 芋屋長兵衛商店の紅はるかは、温度管理された専用倉庫で40日以上熟成され、より甘さを引き出しています。 熟成された紅はるかは、身が黄金色になり、芋本来の密が出て、自然な甘さが堪能できる美味しい紅はるかになります。
