概要 第二次世界大戦後、仙台にもGHQが進駐した。 その際、大量に牛肉を消費する駐留米軍が残したタンとテールを有効に活用するために、1948年（昭和23年）、仙台の焼き鳥店「太助」初代店主・佐野啓四郎が、その料理人人生から得た知識・技術を用い、牛タン焼きの専門店を開業したことが「仙台牛タン」の始まりである。
仙台 牛タン なぜうまい？
仙台牛タンは本格的な炭火の網焼きで調理されます。 網焼きすることで余分な脂分がおち、脂の臭みをなくせ、食べやすくなるんですよね。 産地選び・仕込み・炭火網焼き、仙台牛タンはこの3つのこだわりにより、焼肉店の牛タンとは比べ物にならないほどの美味しさを味わえます。
牛タンのルーツは？
牛タン焼きは仙台が発祥地とされる。 「味太助」の初代、佐野啓四郎（故）が昭和二十三年、仙台市中心部に牛タン焼きの専門店を開き、全国にその味を広めたことによる。 佐野啓四郎は、山形県西里村（現河北町）の農家の二男として生まれた。
牛タン利休の由来は？
何も特別なことはありません。 創業当時、たまたま「千利休」の映画が放映されていたのがきっかけでした。 「千利休」の生涯に感銘を受け、また、私の名前の「利」の一文字も入っていたこともあり、「利休」という社名にしようと思いました。 そして、「休」の字を永久の「久」の字に変え、「利久」という社名にいたしました。
仙台の牛タン 何が違う？
しかし、もう一つ大きな違いがあります。 それは、仙台牛タンの場合、原料である牛タン（原木）を皮むきし、分厚くスライスした後に、数日をかけて、「仕込み」といわれる熟成作業を行うところにあります。 その工程は、温度管理から湿度管理、熟成期間にいたるまで、まるで手造りの日本酒を醸造するような繊細な作業と言われています。
