しかし、もう一つ大きな違いがあります。 それは、仙台牛タンの場合、原料である牛タン（原木）を皮むきし、分厚くスライスした後に、数日をかけて、「仕込み」といわれる熟成作業を行うところにあります。 その工程は、温度管理から湿度管理、熟成期間にいたるまで、まるで手造りの日本酒を醸造するような繊細な作業と言われています。
仙台牛タンの秘密は？
仙台牛タンは分厚くスライスした後に、日数をかけてじっくり熟成させます。 この仕込みを行うことで、焼肉店の牛タンでは味わえない深い旨みとやわらかい食感が生み出されるのです。 最後に焼きあげ。 仙台牛タンは本格的な炭火の網焼きで調理されます。
仙台牛タンの特徴は？
仙台牛タンの特徴 仙台牛タンの特徴は、なんといってもその厚さ。 普通、牛タンといえば薄くスライスされたものが多い中、仙台牛タンは贅沢にも、かたい先端部は一切使用せず、中の柔らかい部分のみを厳選して厚切りにしており、柔らかいのに食べ応えがあります。
仙台 牛タン なぜ高い？
一頭からわずかにしか取れない さらに仙台の牛タン焼きでは、タンの旨みを引き出すために、熟成期間を置くという一手間も加えられています。 このように牛タンは、貴重な部位で手間も加えられている人気食材です。 需要と供給のバランスを保つ上でも、他の肉より価格が高いのは仕方がないと言えるでしょう。
牛タン定食 麦飯 なぜ？
どうして麦飯とセットなの？ 牛タンと麦飯がセットになっているのは、両方を同時に食べることで栄養バランスが整えられるためです。 麦飯には、とても多くの食物繊維が含まれています。 また、牛タン自身も、普通の焼肉などと比べても脂肪、カロリーが少なく、とってもヘルシーな食材です。
