トンカツの付け合せが千切りキャベツなのは、「人手不足を解消するため」。 トンカツが誕生した明治時代、「煉瓦亭」ではぶつ切りキャベツをブイヨンスープで煮込み、付け合せとして提供していました。 しかし、明治37年に開戦した日露戦争で男性従業員が徴兵されて人手不足となったため、キャベツを茹でずにぶつ切りで出すことに。 12 нояб. 2020 г.
揚げ物にキャベツ なぜ？
揚げ物に定番のキャベツの千切りには食物繊維が豊富に含まれるため、揚げ物を食べる前に先にキャベツを食べると、なお良いという。 脂肪の代謝を助ける「ビタミンB2」をとることも有効で、脂質の摂取量が多いほど必要になるという。
とんかつのキャベツに何かける？
キャベツおかわり自由なので、ここぞとばかりビタミン補給してます。 いわゆる定食屋さんのとんかつ定食には、マヨネーズがブチュッとかけてあるか添えてあるか、またはよくある市販の白やオレンジ色のドレッシングがかけてあるようです。 我家のとんかつにはとんかつソースをかけるので、キャベツにもそれかなぁ。
とんかつにキャベツ 誕生のきっかけは 農家の客ですか？
トンカツの付け合せは本来茹でたぶつ切りのキャベツだったが、日露戦争をきっかけに千切りキャベツになったが、明治37年に勃発したこの戦争では店の男性従業員が徴兵されてしまい人手不足に陥り、茹でたりするのが大変になってしまったという。 そこで生でキャベツを出したが客からは不評。
なぜキャベツ千切り？
そもそもなぜ、千切りにして食べるのでしょうか？ 千切りにするメリットとは？ 「キャベツが持つビタミンUには胃腸を保護して、消化・吸収を良くする働きがあると言われています。 なので、油っぽい揚げ物などの料理とは栄養面から見ても相性がいいんです」と、料理研究家の江川真奈美（えがわ・まなみ）さん。
