ビタミンは火に弱いので、揚げ物と一緒に食べるときは、生で食べるのがベター。 さらに、千切りにすることで、火を通さなくても舌触りがやわらかくなり、さっぱりとした味わいを楽しめるメリットも。 サラダなどにしたとき、ドレッシングが絡みやすくなり、塩分を控えられるという良さも期待できます。
なぜ千切りと言うか？
「繊切り」の語源である大根の千六本は、現代では刺身のつまにされることが多い。 千六本の語源は、中国料理の料理法でハリのように細く大根を切る「鍼蘿蔔（チェンロープ）」から。 キャベツの繊切りは、日本では豚カツなどの附け合わせにされる。 ネギの根元の白い部分を繊維に沿って繊切りにしたものは、白髪葱（しらがねぎ）と呼ばれる。
トンカツ キャベツ 何故？
トンカツの付け合せが千切りキャベツなのは、「人手不足を解消するため」。 トンカツが誕生した明治時代、「煉瓦亭」ではぶつ切りキャベツをブイヨンスープで煮込み、付け合せとして提供していました。 しかし、明治37年に開戦した日露戦争で男性従業員が徴兵されて人手不足となったため、キャベツを茹でずにぶつ切りで出すことに。
揚げ物にキャベツ なぜ？
揚げ物に定番のキャベツの千切りには食物繊維が豊富に含まれるため、揚げ物を食べる前に先にキャベツを食べると、なお良いという。 脂肪の代謝を助ける「ビタミンB2」をとることも有効で、脂質の摂取量が多いほど必要になるという。
とんかつにキャベツ 誕生のきっかけは 農家の客ですか？
トンカツの付け合せは本来茹でたぶつ切りのキャベツだったが、日露戦争をきっかけに千切りキャベツになったが、明治37年に勃発したこの戦争では店の男性従業員が徴兵されてしまい人手不足に陥り、茹でたりするのが大変になってしまったという。 そこで生でキャベツを出したが客からは不評。
