なぜ里芋は柔らかくするのですか？

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作成した： 2022-02-26 20:54:12

あなたの質問

里芋の煮物ってしっかり煮たはずなのにゴリゴリした食感の里芋が混じってることってないですか？この記事では里芋を煮ても固いものがあるのはなぜなのか？固い原因は？


里芋 どれくらいで煮える？

茹で時間は、中くらいの里芋を丸ごと茹でる場合で、15分くらいが目安。 小芋だったり小さく切ったりした場合は、もう少し短くすることができます。 小さい里芋の場合は、10分くらいで様子を見てください。 逆に、大きい里芋の場合は、20分以上かかることもあります。

里芋 ぬめり なぜ？

同じ芋類のじゃが芋やサツマイモには、水に溶けづらい不溶性食物繊維が多く含まれているのに対し、里芋は芋類の中では珍しく水溶性食物繊維を多く含みます。 里芋を調理する際に特有の粘りがでるのは、この水溶性食物繊維が水に溶け出すからです。

里芋が赤いのはなぜ？

赤くなる原因は「ポリフェノール」の変色 さといもは断面が筋、斑点、繊維状に赤くなることがありますが、食べても大丈夫です。 赤い部分の正体は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが酸化し変色したものと考えられています。 ポリフェノールの一種なので、食べても身体に害はありません（※1）。

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