料理の基本なんですがね、土の下になる野菜は水から、土の上になる野菜は沸騰してから入れるんですよ。 因みに、味噌汁なら、どちらの場合も、一度火を止めて、温度が .お料理の事ですが… なぜ根菜は 水から茹でて葉野菜は沸騰してから .パスタを茹でるとき沸騰してから塩を入れるのはなぜですか？なぜ、味噌は沸騰しているのを止めてから - Yahoo!知恵袋沸騰してから？レトルトパウチ - カレーに代表されるレトルトパ.Другие результаты с сайта detail.chiebukuro.yahoo.co.jp
パスタ 沸騰してから なぜ？
パスタを茹でる目的は、パスタのデンプンをアルファ化すること。 アルファ化は言いかえれば糊化（こか）という現象で、固く結合したデンプンを、水と熱によって、柔らかく、人体が消化吸収しやすい状態にするのです。 パスタの場合、アルファ化が急速に起こる温度が８５～９５度。 沸騰したお湯が必要条件であるのは、これが理由です。
なぜ沸騰すると泡が出るのか？
水は100℃になると沸騰して『水蒸気』になります。 水蒸気は気体であり、これが『水』の中で発生する場合には 『気泡』となって上昇し、空気に混ざってしまいます。 これが、沸騰したときの『泡』の正体です。
沸騰したお湯 塩 なんで？
液体によって沸点は異なり、水の沸点は100℃。 1ガロン（3.7リットル）の水にティースプーン4杯の塩を加えると、沸点は100.4℃に上昇する。 つまり、ほんのわずかな違いではあるが、100℃まで熱すればいいはずの水を、塩を加えることによって0.4℃余計に熱しなければいけなくなるのだ。
沸騰したかどうか？
鍋底から水蒸気の泡が連続的に 立ちのぼり、水面がゆれはじめ たら沸騰です。 沸騰の定義は明確です。 液体を加熱するとき、液体の蒸 気圧が外圧に等しくなり、液体 の内部に気泡が生じて継続的に 蒸発が行われる状態をいいます。 青菜などの緑色野菜は、沸騰し てからゆではじめましょう！
