ナスの皮が紫色をしているのはアントシアニン色素によるもので、その主要なものはナス特有の「ナスニン」と呼ばれる成分です。 アントシアニンは、ナスのほか、赤ジソ、赤タマネギ、イチゴ、ブルーベリー、赤ワイン、黒豆、アズキ、紫サツマイモなどにも含まれています。
ナス アントシアニン なぜ？
一般的なナスは、アントシアニンという色素を持っています。 アントシアニンはブルーベリーやブドウなどにもふくまれているので、独特の紫色の色素だというのが想像できるでしょう。 アントシアニンは紫外線から身を守るために備わっている機能で、ナスにとっては日焼け止めクリームのような働きをします。
茄子の色は何色ですか？
茄子紺（なすこん）とは、夏野菜として親しまれている茄子の実のような紫みの濃い紺色のことです。 藍染の濃色に蘇芳で染め重ねられ、江戸時代になってから使われるようになった色名です。 茄子はインド原産のナス科の一年草。
紫色の成分は？
紫色の野菜・果物は、色素成分であるフラボノイドのうち赤～紫～青味を呈するアントシアニンを含みます。 アトシアニンの中心物質であるアントシアニジンに糖や有機酸が結合しており、その種類によって色調が変化します。 また、赤紫色にはベタレインという色素成分のうち赤紫のベタシアニンも関係しています。
茄子紺とはどんな色？
なすこん【茄子紺】 色名の一つ。 JIS の色彩規格では「ごく暗い 紫 」としている。 一般に、ナス科 ナス の実のような 赤 みを帯びた 紺色 のこと。
