ムチンとは、糖とたんぱく質が結合してできた多糖類の一種です。 ツバメの巣などのネバネバした食材に含まれるほか、人間の体内にも存在し、涙や胃腸や鼻などの粘膜に含まれています。 26 февр. 2021 г.
オクラなどに見られるネバネバの物質の主体はムチンで、ご質問にある通りそれはタンパク質に糖がくっついた糖タンパク質と呼ばれる一群の物質の一種です。 粘性があるため「粘液性糖タンパク質」と呼ばれます。 「したがってオクラのムチンはオクラの体内で両者から合成れます。
ムチンは、複合たんぱく質で胃粘膜の保護やたんぱく質の消化促進、整腸の働きがあります。 ペクチンには、血中のコレステロールを減らし、血圧を下げる効果があります。
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