卵にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにし、ふわふわに。 しかもこの乳化された植物油は冷めてもかたまらないから、やわらかいままです。 さらに、酢のはたらきにより仕上がりもきれいなたまご色に。 乳化された植物油が、たんぱく質の過度の結合を防ぎます。
卵焼き 玉子焼き どっちが正しい？
放送では「卵焼き」という漢字表記をおすすめしています。 放送で「たまご」を漢字で書く場合には、「卵」とするように統一しています。
卵焼きには何をかける？
東日本では甘い味付け、西日本ではしょっぱい味付けが主流と言われています。 今回、様々な出身地の方に話を伺ってみましたが、圧倒的に多かったのはしょう油派。 一方で、しょう油以外をかけるという意見もちらほら見受けられました。 韓国出身の男性によると、韓国には「ケランマリ」という卵焼きがあるそうです。
厚焼き玉子 何グラム？
厚焼きたまご:卵1個分 70gの栄養成分
