虹鱒の身の色は大きくなるにつれ赤くなるものと、ならないものが有ります。 養殖の段階で、海老や蟹殻が入った餌で育てられたものは小型でも身が赤いですし、同じニジマスでもドナルドソンやスチールヘッドは身が赤いです。 また、その湖にで海老類やプランクトンの種類によっても赤身になります。 2 мая 2007 г.
マス なぜ赤い？
サケの赤い色は餌に含まれるアスタキサンチンという栄養素によるものです。
サーモンの身はなぜ赤い？
サケは身の色が赤く見えるため、赤身の魚と思われがちですが、白身の魚に分類されています。 身が赤く見えるのは、エビやカニにも含まれるカロテノイド系色素のアスタキサンチンが含まれているためです。 魚は、その筋肉中の血色素のミオグロビンの含有量により「赤身」「白身」に区分されています。
マグロの身が赤いのはなぜ？
「魚の色は筋肉に含まれるミオグロビンの量に左右されます。 ミオグロビンは酸素を貯蔵するタンパク質で，これが多いと筋 肉が赤くなります。 広い海域を常に泳ぎ回るマグロなどの魚は，酸素を多く貯蔵する筋肉が発達するので，マグロの身は赤くな るのです。」
ニジマスの身は何色？
身はサーモンピンクで柔らかく、熱を通しても硬くならない。 川魚であるが、クセはなく淡白な味わいの魚。 養殖したものは生食可能なものもあり、刺身は非常においしい。 100円寿司のサーモンはニジマスで代用されていることもあるほど。
