サケ・マスは白身魚である。 それは知っていたが、何故大きくなると赤くなるのか？ 渓流で食べる20ｃｍくらいのニジマスやイワナは、ほぼ白身である。 それが大きくなるといわゆるサーモンピンクの身になる。
ニジマス（虹鱒、学名：Oncorhynchus mykiss、英名：Rainbow trout）は、サケ科に属する魚。
比較的成長が早いニジマスは、エサが豊富な所で育てば、4年ほどで60センチに達します。
ニジマスの食性は獰猛（どうもう）で食欲旺盛、水生昆虫や水面に落ちた陸生昆虫、小魚などを捕食します。 他の渓流魚や、ニジマスの卵も食べてしまうことがあり、その貪欲さが目立つ。
サケ類Микижа / 科
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