ほほ肉は、その名のとおりマグロのほっぺたにあたる部分で、こちらもマグロ1本から2枚しかとれない希少な部位です。 1本のマグロからとれる量は80～100gほどといわれています。 12 авг. 2018 г.
マグロ 頬肉 どこ？
マグロのほほ肉とはその名の通り、マグロの顔の側面にあるほっぺたの部分の肉だ。 よく動く場所なのでとても濃厚で美味しい部位である。 100kgのマグロから取れるほほ肉はたったの300gであり、数％しか取れないことから希少部位とされている。 手軽にスーパーなどで手に入る部位ではないのだ。
マグロほほ肉の味は？
マグロの頬の肉です。 しっかりした弾力があり、血合いが入っているためやや匂いもあるのですが、保存方法が良ければ臭くありません。 牛肉に似た肉っぽい歯応えと旨味があります。 濃い目の味付けが合います。
マグロ カマトロ どこ？
カマトロ エラの後ろ部分の部位。 ほほ肉と同じく、1尾のマグロから2個しか取れない希少な部位。 カマの中でも特に脂ののった部位を「カマトロ」と呼びます。
マグロ 中トロ どこ？
中トロは、腹身と背身にあり、適度に脂が乗っており、大トロ、赤身、血合いをのぞいた部分です。 中トロは、寿司店でマグロの部位の中で大トロの次に値段が高く、その脂の部分と赤身の部分のバランスがうまく調和し、特有の程良い甘みとしっとりとした脂の乗りが大きな魅力となっています。
