「すき身」って知ってますか？？ 中落ちは、背骨の周りの身のこと。 スプーンでこそげとって食べる赤身です。
マグロ 赤身 どこ？
赤身は、背側にあり、脂が少なく身は硬め、低カロリー、高たんぱくな部分です。 寿司店では、赤身は「マグロ」の名称で呼ばれることが多く、その値段は大トロや中トロと比べて安いですが、特有のどっしりとした重量感ともちっとした食感から常に人気を博しています。
ネギトロ どこの部位？
ネギトロに使用されるのはマグロの「中落ち」と呼ばれる中骨の周りについている部分です。 その骨から身をスプーンでこそぎ取ったものを「中落ち」と呼ぶのですが、こそぎ取ることを「ねぎ取る」と表現していたそうです。 「ねぎ取る」という言葉が「ネギトロ」の語源になっていたのですね。
マグロ 切り落とし どこ？
まぐろの「切り落とし」、もしくは「中落ち」と呼ばれる部分は、ご存知ですか？ まぐろは巨大なお魚のため、「赤身」や脂の乗った部分の「トロ」など身を切り出す加工のあとに、中骨が残ります。 この中骨の周囲についている身がまぐろの「切り落とし」です。 「切り落とし」は、お肉で言えば、スペアリブ。
マグロ カマトロ どこ？
カマトロ エラの後ろ部分の部位。 ほほ肉と同じく、1尾のマグロから2個しか取れない希少な部位。 カマの中でも特に脂ののった部位を「カマトロ」と呼びます。
