マグロを選ぶときは、まず色が鮮やかな赤色、もしくはピンク色をしているものを選びましょう。 マグロは鮮度が落ちると、やや黒っぽい色（もしくは白っぽい色）になります。 色味に加えて、透明感や艶の度合いも、美味しいマグロを選ぶ指標になるので見比べると良いでしょう。 20 июн. 2021 г.
マグロ 黒くなる なぜ？
身肉の色が変色または黒ずんでくる"褐変"の現象は、血液中の成分"ミオグロビン"が空気に触れ、酸化することにより起こります。 冷凍マグロの解凍は難しいといわれます。 解凍時にまぐろの肉は変色しやすいからです。
マグロ どれがおいしい？
選ぶマグロはメニューで変わる！酸味と甘みのバランスが絶妙なクロマグロ ... 甘みが濃厚で旨味が深いミナミマグロ ... さっぱりとしたメバチマグロは調理向き ... キハダマグロはあっさりとした赤身が魅力 ... 安く手に入るビンナガマグロは冬が旬選ぶマグロはメニューで変わる！ぴったりの種類や部位を見極めよう
マグロ 赤身 何マグロ？
クロマグロ（ホンマグロ） 赤身は鮮やかな赤色で、お刺身やお寿司にぴったりです。 さらに、大トロが多いのも人気のひみつです。 トロの部分は脂がたっぷりとのり、甘みもあります。 特に、秋から冬に獲れる脂ののったクロマグロにはこれ以上ない旨さがあります。
なぜマグロは赤いのか？
「魚の色は筋肉に含まれるミオグロビンの量に左右されます。 ミオグロビンは酸素を貯蔵するタンパク質で，これが多いと筋 肉が赤くなります。 広い海域を常に泳ぎ回るマグロなどの魚は，酸素を多く貯蔵する筋肉が発達するので，マグロの身は赤くな るのです。」
