ただし、里芋の茎はどれも食べられるというわけではなく、緑色の茎は「青がら」と呼び、アク（えぐみ）が強くて食用に向きません。 赤い茎は「赤がら」と呼び、アクが少なく、こちらはアク抜きをすると食用にできます。
芋がら は何の茎？
山形では、里芋の茎を干したものを「芋がら（いもがら）」と呼びます（西日本などでは干しずいきや割り菜など）。 お湯で戻してから、煮物や炒め物などに利用される「ジョグジョグ」とした食感の食材です。
ずいきは里芋の茎ですか？
一般に売られている里芋は子芋用の品種なので茎は食べないが、八つ頭や海老芋と呼ばれる兼用品種は芋のほかに茎も利用されている。 また、葉柄専用の蓮芋（はすいも）の茎を「ずいき」というが、地域によって兼用品種の茎のことも「ずいき」と呼んでおり、それを乾燥させた「いもがら」も流通している。
茎芋って何？
「ずいき」は、里芋やはす芋などの、食用の葉柄の総称です。 （葉柄＝ヨウヘイ・葉と茎を接続している小さな柄のこと。 ※「里芋」は地下の茎が肥大したものです!!） ずいきは大きく3種類に分けられます。
里芋の、葉柄の部分をなんという？
芋茎（ずいき）は、サトイモやハスイモなどの葉柄。 食用にされる。 なお芋苗とも表記する。
