低温が微生物の増殖を抑える さらに冷蔵から冷凍へ食品の温度を下げていくと、食品中の水分は凍結されて氷となります。 すると微生物が利用できる水分が減るので、微生物の活動はより低下します。 乾燥が微生物の増殖を妨げるのと同様の理屈です。 冷凍によって微生物の増殖は抑えられますが、完全に死滅してゼロになるわけではありません。
冷凍した食品 いつまで？
－18℃の低温は、細菌の繁殖を抑え、食品を1年間保存できる温度です。 急速冷凍した食品を－18℃以下で冷凍保存すると、細菌の繁殖や酸化を抑えることができるので、長期間の保存ができます。 1年冷凍しても品質が変わらないので、冷凍食品の賞味期限は製造後1年とされていることが多いです。
家庭用冷凍庫の保存期間は？
家庭用冷蔵庫の冷凍庫で保存出来る期間は最長で約3か月間です。 家庭用冷蔵庫の冷凍庫ですが、-18℃以下のものなら長期保存出来ます。 この温度、-18℃よりも-25℃や-30℃など温度が低いほど長期保存が利くそうです。
冷凍食品はいつから？
日本における冷凍食品事業の始まりは、1920年（大正9年）北海道森町にて、葛原猪平が本格的な冷蔵倉庫としては日本初となる森冷凍工場（後に葛原冷蔵となり、現・ニチレイ）を建設したことによる。 日本で初めて市販された冷凍食品は、1930年（昭和5年）に戸畑冷蔵が発売した「イチゴシャーベー」（冷凍いちご）。
冷凍したおかず いつまで？
冷凍庫内の環境や使った食材にもよりますが、手作りしたおかずを冷凍する場合は、2週間程度がおいしく食べられる期間の目安です。 ただし、長期間の保存を続けると味や食感が落ちるため、できるだけ早めに食べ切ることをおすすめします。 また、冷凍した作り置きのおかずは、必ず一度電子レンジなどで加熱してから食べることが大切です。
