冷蔵庫の役目は、食べ物を冷やして、長持ちさせること。 冷蔵庫の中は、食べ物を腐（くさ）らせてしまう悪い細菌(さいきん)が住みにくい温度になっている。 冷たくして細菌が増（ふ）えるのを防（ふせ）げば、おいしいままで食べ物を入れておける。
なぜ冷凍すると長持ちするのか？
その理由は、冷凍することで腐敗と劣化を抑えることができるからです。 食品の腐敗は、細菌類が活発に活動し増殖することで起こります。 一般的な冷凍庫の基準温度である－18℃ならば、細菌は活動することができなくなるので、腐敗を止めることができます。 また、低温にすることで食品の劣化も防ぐことができます。
冷蔵庫 食品 長持ち なぜ？
低温が微生物の増殖を抑える さらに冷蔵から冷凍へ食品の温度を下げていくと、食品中の水分は凍結されて氷となります。 すると微生物が利用できる水分が減るので、微生物の活動はより低下します。 乾燥が微生物の増殖を妨げるのと同様の理屈です。 冷凍によって微生物の増殖は抑えられますが、完全に死滅してゼロになるわけではありません。
冷蔵庫 何度以下？
冷蔵庫の温度の基準は、JIS規格で定められています。 冷蔵庫は、JIS規格で0℃～10℃、冷凍庫は-12℃以下に温度設定するように制定されています。
腐敗 何度？
食品の変質で最もおおきな条件となるのは温度です。 30℃前後が微生物の増殖が最も活発になります。 食品を保存する方法（劣化を防止する）ですが、それには前述したように微生物の繁殖に適した環境を作らないことです。 つまり「温度を下げる」「水分を除く」「酸素をなくす」といった方法をとることです。
