塩漬けや砂糖漬けにしている保存食はなぜ腐らないのですか？ - Quora. 腐敗の原因となる微生物や細菌、カビはあまりにも濃度が高い液体の中では浸透圧の問題が発生するので生きていけないからです。
非常食 なぜ腐らない？
水分だけを徹底的に除去 サバイバル®フーズは、高度なフリーズドライ加工により、食品の形状や味、匂い、栄養バランスを保持したまま水分だけを極限にまで除去しています。 フリーズドライされた料理の水分は1～5％、水分活性はAw0.1～0.5と微生物を含むあらゆる生物が増殖できないほど低い状態となります。
缶詰はなぜ腐らないのか？
缶詰というのは、缶に何かを入れて密封しておしまいではなく、そこから加熱殺菌によって中を無菌状態にします。 無菌状態なので物を腐敗させる菌や微生物がいません。
酢漬け なぜ腐らない？
(3)食品を酢漬けにする 酢は、塩や砂糖と異なり、酢自体に防腐効果があります。 微生物にとって居心地のよい環境は、pH（ペーハー）が7付近、つまり中性です。 しかし酢は、pHが3程度で酸性です。 このpHの低い環境で微生物の繁殖を止めることができるのです。
ジャムはなぜ腐らないのか？
しかし、なぜ果物が原料なのにジャムは腐らないのでしょう？ その理由は、水分活性が低いからとのこと。 水分活性とは、微生物が繁殖に利用できる水分がどれだけあるかという意味で、実は砂糖がたっぷり入っているジャムは、中で水分と糖が結び付いていて、これだと微生物は繁殖に利用できないのです。
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