肉を油で煮てそのまま冷ますことで、油脂が食品を覆い、空気や水分を遮断することで保存性が高まるとされています。 本来は鴨やガチョウなどの水鳥に用いられる調理法でしたが、現代では鶏肉や豚肉、砂肝、レバーなどの肉類の他、牡蠣やイワシなどの魚介類にも使われます。 8 июн. 2022 г.
コンフィ 油 何故？
コンフィで食材を上手に保存 コンフィはオイルに浸けて煮る料理です。 食材の風味がよくなり肉類などはジューシーで柔らかい仕上がりになります。 低温でオイル煮した食材を自然に冷ますことで、油が固まり食材に膜を張り、食材の保存性を高めます。
コンフィの特徴は？
低温で時間をかけて煮るため肉がパサパサにならず、しっとりとジューシーに仕上がるのが特徴です。 コンフィの語源はフランスの「コンフィル（confire）」で、日本語では「保存する」という意味になります。 油で煮た後にそのまま冷やすことで油の脂肪分が固まり、脂肪の膜が食材をしっかりと覆って保存性が高まるのです。
コンフィ 何語？
コンフィ（フランス語：confit）はフランス料理の調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称である。
コンフィ どこの？
フランス南西部の発祥で、もともとは冷凍技術のない時代に肉の保存のために考えられたもの。 加熱後そのまま冷やし、固まった脂肪で肉を完全に覆うと、数か月保存できるといいます。 「コンフィ」は保存性を高める食材に浸す調理法の総称でもあるので、肉だけでなく果物の砂糖漬けも「コンフィ」と呼ばれます。
