14 мая 2020 г. · 「コンフィ」とは、油に食材を浸してじっくりと煮るフランス料理の製法を指し、この製法で作られた料理のこともコンフィと呼ばれます。
コンフィーとはどういう意味ですか？
「コンフィ（confit）」とはフランス料理の一種で、食材を低温の油でじっくりと煮た料理のこと。 語源はフランス語の「コンフィル（confire）」で、日本語では「保存する」という意味になります。 コンフィは冷蔵技術が発達していなかった時代に、肉料理を長期保存するために考案された調理法です。
コンフィ 油 何故？
コンフィで食材を上手に保存 コンフィはオイルに浸けて煮る料理です。 食材の風味がよくなり肉類などはジューシーで柔らかい仕上がりになります。 低温でオイル煮した食材を自然に冷ますことで、油が固まり食材に膜を張り、食材の保存性を高めます。
コンフィの特徴は？
低温で時間をかけて煮るため肉がパサパサにならず、しっとりとジューシーに仕上がるのが特徴です。 コンフィの語源はフランスの「コンフィル（confire）」で、日本語では「保存する」という意味になります。 油で煮た後にそのまま冷やすことで油の脂肪分が固まり、脂肪の膜が食材をしっかりと覆って保存性が高まるのです。
コンフィの国は？
「コンフィ」はフランスでは古くから伝えられている伝統料理のひとつで、秋に肥えた豚や鳥肉を使って作ります。 塩漬けした肉を低温（約80℃）の油脂でじっくり煮て火を通します。 脂で煮ることで素材のうまみが失われず、低温で加熱するためしっとりやわらかく仕上がります。
