刺身をまな板の上に乗せて、塩を振って軽くたたく。 この「たたく」工程が「たたき」の由来であるといわれている。 塩でたたいたら、柚子酢や醤油を合わせたタレをふりかけてたたき皿に盛る。
かつおのたたきは何で焼く？
では、表面を焼くのはなぜだろうか？ これは焼くことで硬い皮が柔らかく食べやすくなり、同時に生臭さが消えておいしくなるからだ。
かつおのたたきの起源は？
江戸時代の初期、土佐藩主・山内一豊（やまうち かずとよ）が当時流行してた食中毒を防止する目的でカツオの刺身を禁じた。 そのため、人々はカツオの表面のみを焼いて焼き魚と称して食べたという話がある。 カツオの皮を剥ぐ刺身に比べて、タタキは皮と身の間にある脂まで美味しく食べられ、次第に定着していった。
かつおのたたきは何をつけて食べるの？
その食べ方といえば、しょうがやにんにく、青じそなど薬味と一緒にいただく「かつおのたたき」がポピュラーです。 もちろん美味しくいただけますが、味が強いので、食べ進めるうちに飽きてしまいがち。 「しょうゆと薬味と思われていますが、魚のプロたちの間ではマヨネーズが鉄板！
かつおのたたきの特徴は？
新鮮なカツオのウロコをそぎ落とし、5枚におろして節にしたものの表面だけをサッとあぶってからスライスし、薬味をたっぷり添えて味わう豪快な漁師料理だ。 あぶった皮目は香ばしいが、内側はレアなままで刺し身同様にトロトロ。 このふたつの味わいが口の中で混然一体となり、たまらないハーモニーを奏でる。
