カツオのたたきを切るとき身がバラバラになってしまったり上手く切れなかった . 1 カツオのたたきを失敗せずに切る方法; 2 包丁を十分に研いでおく; 3 切り方に注意.
かつおのたたきの切り方は？
たたきの切り方は大胆に １、包丁は切る前に研いでおきましょう。 ２、切るときは、かつおのたたきの皮の面を上にします。 背側、腹側のどちらの場合でも、皮の面が切る人に対して向くように置くと良いです。 ３、包丁のもとの部分から先まで使い、手前に引くよう大胆に切りましょう。
かつおの切り方は？
かつおは身は柔らかいので、包丁の刃を押しつけたり、何度も動かしながら切ると身がくずれてしまう。 かつのさくを切り分けるときは、身に包丁の刃元を当ててかるく差し込み、手前に一気に引いて切ると切り口がきれいに仕上がる。
カツオのたたき 藁焼き なぜ？
では木ではなくワラであぶるのはどうしてなのだろうか。 ワラには少々の油分が含まれるため、燃やすと火力が強くなる。 火力が強ければ加熱時間が短時間で済むため、外側だけをサッとあぶり、中はレアのままで味わいたいタタキに適している。 さらにワラのよい香りがカツオにもうつる。
かつおたたきの厚さは？
切るときは、かつおのたたきの皮の面を上にして、まな板の上に置き、お好みの厚さ（1.5から2ｃｍの厚切りがおいしい）で包丁を手前に引くように切って下さい。
