高知県では、かつおのたたきやお刺身に、分厚く切ったにんにくが欠かせません。 かつおのたたきをこよなく愛する高知県民は、にんにくに関しては無礼講なんです。 でも、好きなのは、にんにく玉だけじゃないんですよ。 21 янв. 2016 г.
かつおのたたきは何をつける？
その食べ方といえば、しょうがやにんにく、青じそなど薬味と一緒にいただく「かつおのたたき」がポピュラーです。 もちろん美味しくいただけますが、味が強いので、食べ進めるうちに飽きてしまいがち。 「しょうゆと薬味と思われていますが、魚のプロたちの間ではマヨネーズが鉄板！
高知 カツオのたたき なぜ？
歴史・由来・関連行事 「かつおのたたき」は漁師が船上で食べていたまかないだったものが一般に伝わったとされている。 保存技術のない時代、船上で鮮度が落ちたカツオを食べるために、“たたき”という料理法が発展したともいわれている。 「かつおのたたき」にすることで、カツオ特有の生臭さも軽減される。
かつおのたたき 何県？
高知県は、鰹の消費量 全国１位！！ 高知県の県魚であるカツオ。 県内では日常的に食べられている食材で、消費量は全国１位！ 「鰹のたたき」は漁師が船上で食べていたものが一般に伝わったとされています。 保存技術のない時代、船上でカツオを食べるために、“たたき”という料理法が発展したともいわれています。
かつおのたたき 何月？
3月に鹿児島からはじまるカツオの北上は、4月から5月はじめにかけて高知まで進み、この頃が初鰹で作るのカツオのたたきの旬となります。 一方、8月頃に北海道南部からUターンしだす戻り鰹は、10月から11月にかけて高知に達して旬となりますので、この頃が高知で戻り鰹のカツオのたたきが一番おいしい時期です。
