しょうゆは液体ではあるが水分量は少なく60～70％で、アミノ酸（さん）、ブドウ糖（とう）、乳酸（にゅうさん）や食塩など多くの成分が含まれており、水や食塩水よりも凍りにくいのです。
醤油は冷凍できますか？
醤油は、家庭用の冷凍庫に入れても凍りません。 -40℃あたりからシャーベット状になっていきます。 冷凍庫に入れても、品質に問題なく使用することができます。
醤油は何度で凍るか？
醤油が凍るのは「マイナス40度くらい」から と話す。 なぜそんなに凍りづらいのかについては、醤油に「食塩やアミノ酸など『水以外の成分』が多量に含まれているため」と説明していた。
一番 凍りにくいのは醤油ですか？
正解は醤油でした。 家庭の冷凍庫レベルでは醤油の凝固点に到達できないということでした。 醤油は塩を中心に70％ほど水以外のものが溶けているそうです。 －30度くらいでやっと凍りはじめるそうなのですが、家庭の冷凍庫では－18度くらいにしかならないので家庭で醤油を凍らせるのは難しかったということでした。
油凍らないなぜ？
油の凝固点は、油の種類によっていろいろですが、たとえば、オリーブ油は0～6℃と言われています。 油の場合も混合物にすると、凝固点が下がって凍りにくくなります。 実験で、「油・本みりん・醤油は、凍らなかった」ということですが、もっと温度を下げると凍るはずです。
