イワシは基本的にニシン科、カタクチイワシ科の魚をさす。 特に「イワシ３種」が重要である。 ニシン科のマイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシだ。
イワシ（鰯・鰛・鰮）は、狭義には魚類ニシン目ニシン亜目の複数種の小魚の総称である。
イワシいわし / 鰯鰮 硬骨魚綱ニシン目に属する海水魚のうち、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシの総称、またはこれらの近縁種を含めたものの総称。 ときにはマイワシだけをさすこともある。
通年漁獲されますが、旬の時期は脂がのる10月から2月頃といえるでしょう。
一般にマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシなどを総称してイワシというが、いずれもニシン目ではあるもののイワシ科という分類はなく、それぞれマイワシはニシン科マイワシ属、ウルメイワシは（ニシン科に含まれるという説もある）ウルメイワシ亜科ウルメイワシ属、カタクチイワシはカタクチイワシ科カタクチイワシ属と別グループに分類され ...
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