イワシいわし / 鰯鰮 硬骨魚綱ニシン目に属する海水魚のうち、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシの総称、またはこれらの近縁種を含めたものの総称。
いわし 何科？
イワシは基本的にニシン科、カタクチイワシ科の魚をさす。 特に「イワシ３種」が重要である。 ニシン科のマイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシだ。
いわし 何類？
イワシ（鰯・鰛・鰮）は、狭義には魚類ニシン目ニシン亜目の複数種の小魚の総称である。
いわし 何に使う？
イワシの用途 イワシはご存じのように鮮魚としてだけでなく、イリコとも呼ばれる煮干し、目刺し、そしてチリメンジャコなどの加工品も沢山流通している。 イリコ（煮干し）は主にカタクチイワシが使われている。 また、オイルサーディンやアンチョビにも加工され、缶詰や瓶詰で市場に出回っている。
鰯 どんな魚？
日本で一般的にイワシと呼ばれているのは、マイワシのこと。 他にウルメイワシ、カタクチイワシなどが日本沿岸で捕獲されている。 足が速い（傷みやすい）魚であるが、新鮮なものなら刺身にすると美味。 身が軟らかい小魚なので、包丁を使わずに、手で簡単にさばくことができる。
