刺身の原形は鎌倉時代に始まったといわれています。 もともとは魚を薄く切って生のまま食べる漁師の即席料理でした。 その頃はまだ醤油がなかったため、膾〔なます〕（※）にして食べたりワサビ酢やショウガ酢で食べていました。 室町時代に入り、醤油の誕生と普及にともない現在のようにわさび醤油をつけて食べるようになりました。
魚はいつから食べられていたか？
――日本は魚とどのようにかかわってきたのでしょうか。 日本は周囲を海で囲まれた海洋国家です。 昔から魚を捕る機会は多く、縄文時代中期（約5000-4000年前）からすでに魚食をしていた記録が残っています。
日本 生食文化 いつから？
弥生時代 水田稲作が発展し、お米を主食としておかずを食べる食文化が本格的に始まります。 弥生時代の遺跡から推測される当時のおかずは、貝や魚、鳥獣、山菜・キノコなどで、その他にも、桃・柿といった果実も食べていたようです。 この頃から魚の生食、すなわち刺身を食べていたということが中国の歴史書「魏志倭人伝」に残っています。
日本 魚 生 なぜ？
日本は海に囲まれているため、昔から新鮮な魚が豊富に手に入りました。 もし日本が内陸国だったら、お刺身は誕生しなかったと考えられます。 また、奈良時代になると仏教の影響から一部の肉食が禁止されたことや、土地が農耕に適していたため牧畜があまり発達しなかったことで、魚をよく食べるようになったとされています。
刺身 どこ発祥？
料理としての刺身は、江戸時代に江戸の地で一気に花開いた。 そもそも京都は、鯉のような淡水魚を除けば新鮮な魚介類が得られにくいため、いわゆる江戸前の新鮮な魚介類が豊富に手に入る江戸で、刺身のような鮮度のよい魚介類を必要とする料理が発達するのは当然のことであった。
