サケやマスの成熟した卵巣から卵を取り出し、塩漬けしたもの。 イクラとはロシア語で「魚卵」という意味。 寿司でおなじみ。 イクラが成熟卵であるのに対し、筋子はサケやマスの未成熟の卵巣をそのまま塩漬けにしたもの。 21 авг. 2017 г.
いくらの親は 何ですか？
水産業界の人間に「いくらは何の卵ですか？」と訪ねたら、「いくらの親は秋鮭」と答えるでしょう。 筆者自身も必ず「いくら＝ほぐした秋鮭卵」と答えます。 秋鮭の正式な名称は「サケ目 サケ科 サケ属 シロザケ」です。
すじこ いくら 親？
筋子もいくらも、親は同じで「鮭」や「鱒」です。
ますこといくらの違い？
マスコの特徴は、イクラよりも小粒である。 しかし小粒な分、サケの卵より甘みが強く濃厚。 皮が薄めなので、舌に皮が残ることがない。 イクラと同じく醤油ベースのだし汁で漬け込み、味は鮭イクラとほとんど同じだ。
いくらとすじこの違いは何？
いくらとすじこの決定的な違いは形にあり、膜に覆われているかどうかです。 裸の状態でひと粒ずつほぐれているのがいくら、膜で覆われてまとまっているのがすじこです。 見た目の違いは一目瞭然ですね！ また収穫する時期も違うことから、すじこのほうが未熟な卵のためが食感もやわらか。
