人造イクラ（人工イクラ） 皮にはカラギーナンやアルギン酸ナトリウムなどが用いられる。 見た目は本物のイクラとあまり違いはないが、食感が硬く中身がゼリー状でイクラのように液体は出てこない。 味は近いが香りはやや薄く、また本物のイクラは熱湯をかけるとタンパク質が変化して表面が白く濁る。
いくらの食感？
イクラの皮も柔らかく、口の中でころころと転がるようなものではなく、軽くかむと弾け、口の中ですぅ～ととける食感。 鮮度が良いので臭みもなく、非常に食べやすいのが特徴です。
いくらの偽物の見分け方？
「偽物」の簡単な見分け方 もっとも簡単でシンプルな見分け方は「熱湯に入れること」です。 本物は熱湯に浸かると白い膜ができます。 いくらのタンパク質が反応して、凝固するためです。 一方の偽物は熱湯をかけても変化しません。
人工的ないくら？
人工イクラは、日本の化学メーカーが、カプセルの接着剤を開発する過程で、偶然生まれたイクラ状にする技術を水産加工会社に持ち込み生産されたイクラである。 国産の天然イクラの漁獲量の減少、価格の高騰を背景に、天然イクラの代用品として商品化され市場に流通している。
人工いくら作製？
昆布から取り出したアルギン酸ナトリウムを水に溶かし、 コーヒーかジュースで味付けをします。 この溶液をスポイトで塩化カルシウム水溶液の中に１滴ずつ落とすと、 丸いイクラのような粒ができます。 これを水洗いしてから食べてみましょう。 この人工イクラの作り方は、バイオテクノロジーの技術にも使われています。
