ほうれん草に含まれるシュウ酸は摂取しすぎると結石を作り出すおそれがあることが知られています。 「結石」とは腎臓で作られる結晶のことで、結石が増えて尿管に引っかかると「尿酸結石症」を発症し、激しい痛みを引き起こすことも。 30 нояб. 2021 г.
ほうれん草 シュウ酸 水にさらす 何分？
シュウ酸は水に溶け出しやすいという性質があるため、茹でる以外に水にさらすことでもアクを抜くことは可能。 ただし、10～15分ほど水にさらすことが必要です。
ほうれん草のアクは体に悪いですか？
ほうれん草を食べる際は、アクが強いので下茹でが必要です。 アクと呼ばれるものの正体は「シュウ酸」という物質で、大量に摂取すると結石の原因になるといわれています。 最近のほうれん草はシュウ酸の含有量が少なくなっているそうですが、茹でて水にさらすとなお安心。
ほうれん草 シュウ酸 どこに多い？
葉は茎部分よりシュウ酸が多いといわれるので、葉は柔らかく茹で、茎よりも少し長めに水にさらす。
ほうれん草 シュウ酸 なぜ？
これはシュウ酸カルシウムの細い結晶が刺さったためとされています。 このように、シュウ酸は「あく」の一種で、「不味さ」や「生食出来ない」ことの原因となっていますので、品種改良でシュウ酸の少ない品種を育種する努力がされており、サラダ用ホウレンソウはその一つです。
