ほうれん草の苦み・えぐみの原因は「シュウ酸」 ほうれん草を食べると、口の中がキシキシして独特のえぐみ・苦みを感じることがあります。 これは、ほうれん草の「シュウ酸」という有害物質が原因です。 ほうれん草以外には、ふだん草・タケノコ等は必ず含まれています。 8 дек. 2019 г.
ほうれん草 シュウ酸 なぜ？
これはシュウ酸カルシウムの細い結晶が刺さったためとされています。 このように、シュウ酸は「あく」の一種で、「不味さ」や「生食出来ない」ことの原因となっていますので、品種改良でシュウ酸の少ない品種を育種する努力がされており、サラダ用ホウレンソウはその一つです。
えぐみとは何ですか？
えぐみとは、味覚の一つです。 舌にまとわりつくような、苦さや、不快な苦い味です。 例えば、野菜や山菜を食べたときに感じる苦みが「えぐみ」です。 苦みと少し違うのは、舌にまとわりつきゴワゴワする感覚があります。
野菜 苦い なぜ？
主に葉物野菜においては硝酸イオンの占める割合が多く、これが苦味の原因になっています。 硝酸イオンを吸収する量が多ければ必然的に野菜に含まれる量も多くなります。 硝酸イオンは葉をはじめとした植物の「体」をつくっていく過程で使われるものですが、過度に吸収しても使い切れずに残ってしまうんですね。
ほうれん草は何に良い？
緑黄色野菜の中でも、特に栄養価が高いことで知られているほうれん草には、貧血予防に重要な鉄や鉄の吸収を高めるビタミンC、造血に働くといわれる葉酸などが豊富に含まれています。 また、ヨーロッパでは「胃腸のほうき」と呼ばれている程、便秘解消に効果があるといわれています。
