ほうれん草といえば、ビタミン、ミネラル豊富な緑黄色野菜の王様です。 葉先にはビタミンが多く、栄養の通る根元の部分はミネラルやポリフェノールもたっぷりあります。
ほうれん草 何が豊富？
ほうれんそうは、野菜の中で鉄分が最も多く、鉄分の吸収を助けるビタミンCも豊富に含まれています。 その他にも、カロテン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCなどビタミン類も多く、さらに葉酸、食物繊維も豊富なので、非常に栄養価の高い野菜といえるでしょう。
ほうれん草 どこを食べる？
なお、ほうれん草は、基本的には、茎も根元も、まるっとムダなく食べられます。 ほうれん草の茎や根元には、赤い（ピンク色の）部分がありますが、硬すぎる場合以外は、この部分も残さず食べ切るのがおすすめです。
ほうれん草 鉄分 どこ？
ほうれん草の青々とした葉や茎はもちろんのこと、根元のピンク色の部分も捨てずに残さず食べることをおすすめします。 この部分には、貧血を防ぐ「鉄分」や骨を作る「マンガン」、さらに酸化を防ぐ「ポリフェノール」などが、葉の部分よりも豊富に含まれています。 また、ほうれん草は、1束（200g）あたりの糖質が0.4gと低糖質。
ほうれん草と小松菜 どっちがいい？
小松菜とほうれん草の栄養価に違いはあるのでしょうか。 100gあたりで比較すると、小松菜に豊富な栄養素は鉄やカルシウム、ビタミンC。 とくに差が大きいのはカルシウムで、小松菜のカルシウム量はほうれん草の約3.5倍です。 一方、ほうれん草にはβ-カロテン、カリウム、食物繊維が小松菜より多く含まれています。
