ちなみに、この根元の部分はベタシアニンという色素成分によってピンク色に染まっています。 ベタシアニンはボルシチでおなじみの野菜であるビーツや、ドラゴンフルーツ（ピタヤ）にも含まれている色素成分で、抗酸化作用のあるポリフェノールの一種なのです。 9 янв. 2019 г.
ほうれん草 なぜ赤い？
切り落としてしまいがちな赤い部分ですが、骨の形成に重要な「マンガン」が豊富に含まれています。 甘みもあるので一緒に刻んで食べましょう。
ほうれん草の根は食べられますか？
根元は十字に切込みを入れる ビタミン、ミネラルが豊富な旬のほうれん草を根元までおいしく食べて、冬の到来に備えましょう。
ほうれん草 白い粉 何？
ほうれん草の分泌物である『シュウ酸カリウム』の結晶です これは、ほうれん草の分泌物である｢シュウ酸カリウムの結晶｣であると考えられます。 ほうれん草は冬になり、夜の気温が下がると、寒さから身を守るために白い粉をつけます。
ほうれん草 鉄分 どこ？
ほうれん草の青々とした葉や茎はもちろんのこと、根元のピンク色の部分も捨てずに残さず食べることをおすすめします。 この部分には、貧血を防ぐ「鉄分」や骨を作る「マンガン」、さらに酸化を防ぐ「ポリフェノール」などが、葉の部分よりも豊富に含まれています。 また、ほうれん草は、1束（200g）あたりの糖質が0.4gと低糖質。
