好熱菌タンパク質 は，高温において平衡論的，速度論的，あるいはその両方で安定化している． 熱力学的に は，常温菌タンパク質と比べて安定性の温度関数を末広がりにする，最も安定な温度を高 温側に移動する，すべての温度域において安定化するという３通りのいずれか，あるいは その組み合わせで高い耐熱性を持つ．
タンパク質 熱変性 なぜ？
タンパク質は水素結合、イオン結合などで高次構造を形成しています。 そのなかでも、立体構造の形成には水素結合が重要です。 しかし、この水素結合は、親水性であるために、近くにある水分子の運動により強い影響を受けます。 このため、タンパク質は熱変性をするのです。
超好熱菌 何度まで？
好熱菌（こうねつきん）は、至適生育温度が45°C以上、あるいは生育限界温度が55°C以上の微生物のこと、またはその総称。 古細菌の多く、細菌の一部、ある種の菌類や藻類が含まれる。 特に至適生育温度が80°C以上のものを超好熱菌と呼ぶ。 極限環境微生物の一つ。
タンパク質 変性温度 何度？
熱力学的解析を行うには、タンパク質の熱による変性反応が可逆的であることが必要ですが、通常のタンパク質の熱変性は、80℃を超えるとタンパク質が凝集を起こして不可逆となるため、特に100℃を超える温度での熱力学的解析は技術的に困難でした。 タンパク質の安定化には、疎水性相互作用が重要とされています。
