グルコースは水溶液中ではごく一部が鎖状構造となっている。 この構造の末端にはアルデヒド基が存在するため、グルコース水溶液は還元性を示す。
ブドウ糖の由来は？
何だか表記がややこしいですが、ブドウ糖はブドウ由来なんですよ。 果物の甘味の元は何かを調べていた学者さんが「Ｄ－グルコース（ブドウ糖）」を発見し、実験に良く使っていた果物がブドウだったことから「ブドウ糖」と名付けたんだそうです。 英語ではgrape sugar（グレープシュガー）、直球にブドウ糖と言います。
ブドウ糖の溶解度は？
しかし、ブドウ糖は、水にあまり溶けません。 20℃で100gの水に88g程度しか溶けません。
グルコース なぜ水に溶ける？
グルコース分子も、実はヒドロキシ基を持っており、このヒドロキシ基の部分が、水分子と水素結合を生じて、グルコース分子が水和をする。 このエタノール分子中のヒドロキシ基のように、水和されやすい原子団の部分を親水基（しんすいき）という。 水和されやすい性質を親水性という。
ブドウ糖は何からできてますか？
日本語ではぶどうから発見されたためブドウ糖と呼ばれます。 糖類の中で最も基本的な単糖類（糖の最小単位）の代表的なもので、他の単糖類である果糖やガラクトースと（あるいはブドウ糖同士で）結びついてショ糖・乳糖・でんぷんなどを構成しています。
