・卵について全卵は弱アルカリ性です。 なお，卵黄は弱酸性、卵白は弱アルカリ性となります。 卵の酸性・アルカリ性を pH という尺度（ pH 1～7 で酸性，pH 7～14 でアルカリ性）で表すと，全卵の pH はおよそ 7.8，卵黄の pH は 6.2～6.6、卵白の pH は7.5～8.0となります。 24 авг. 2009 г.
卵白 何性 なぜ？
卵白には、リゾチームという酵素タンパク質や、アルブミンというタンパク質などが溶けています。 タンパク質は、２０種類のアミノ酸がつながっていて、それぞれのアミノ酸が、酸性を示したり、アルカリ性を示したり、中性であったりします。
卵白 タンパク質 何性？
卵白が酸性かアルカリ性かというクイズがとあるテレビ番組で出題されて話題になっているようです。 答えはアルカリ性だそうです。
溶き卵 何性？
答えは弱アルカリ性です。
ショ糖は何性？
お砂糖は精製度によって異なりますが、一般に市販されている白砂糖はほとんど純粋の炭水化物で、燃やすとほとんど灰が残りません。 わずかに残った灰を分析してみると、酸性になったりアルカリ性になったりします。 さらに精製されたお砂糖（例えばグラニュ糖）では中性になります。
