船渡： 調理用具の形には意味があります。 特に鍋は火口の形と関連があります。 中国料理は元々竈なので火口が丸く、だから鍋もすんなり収まりがつくように丸いのです。 また丸い形は熱効率もよく、しかも均一に熱を伝える事ができます（図１、２）。
素材を並べやすい 意外と食材が並べにくい丸いフライパン。 四角い形だと食材をきれいに並べることができます。 さらに調理の際にムラなく焼くことができるのも嬉しいメリットです。
【丸底】は、鍋を振った時に素材が返しやすく、炒めた後に入れる調味料が容易に素材に絡みます（ちょっとした差です。） また、お玉も丸い底のほうが鍋底になじみます。 【平底】は、平らな面を生かしてのお料理はもちろん、 五徳に安定して置くことができるので、揚げ物にもお使いになれます。
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