1 ч30 янв. 2020 г. · 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「生鮭から☆いくらの醤油漬け」のレシピ・作り方ページです。自分で漬けるとたっぷり美味しく食べ .
鮭の子 いくら？
「いくら」を辞書で引くと・・・ 他の辞書にも「サケ・マスの卵」と書かれていました。 冒頭で「いくら＝秋鮭卵」とお答えしましたが、日本語辞書では鱒（マス）も入れています。 つまり、日本語の意味では「サケ・マスの卵をほぐしたもの」となるのです。
いくらの旬は？
鮭が産卵する時期は秋となっており、いくらの旬は9月～11月です。 また、いくらの旬は地域によって若干異なるという点も押さえておきたいポイント。 日本一のいくらの産地である北海道では8月下旬くらいから鮭の収穫がスタートし、9月から旬のいくらを楽しむことができます。
鮭 いくらの取り方？
メスの鮭には生の筋子が入っています。 お湯の中に入れて柔らかく揉み、筋を除いてバラバラにし、ザルにあけます。 このままお好みの量の塩を振って、ザルを動かし混ぜて保存すればイクラになります。 醤油、味醂、酒などの地に漬け込むと醤油漬けになります。
いくらの由来は？
イクラの語源・由来 イクラは、ロシア語の「Икра（ikra）」に由来し、ロシア語では「魚の卵」「小さく粒々のもの」を意味する。 日本でいう「イクラ」は「イクラ・クラスナヤ（赤いイクラ）」、「キャビア」は「イクラ・チョールナヤ（黒いイクラ）」である。
