サケは身の色が赤く見えるため、赤身の魚と思われがちですが、白身の魚に分類されています。 身が赤く見えるのは、エビやカニにも含まれるカロテノイド系色素のアスタキサンチンが含まれているためです。 魚は、その筋肉中の血色素のミオグロビンの含有量により「赤身」「白身」に区分されています。
鮭は何の魚？
サーモン（鮭）はサケ目サケ科サケ属の魚。 サーモン（鮭）は川で産卵し、海に出ていくのが特徴。
さっきは何魚？
サワラは筋肉の見た目が白身ですが、サバ科の回遊魚であり、肉質の成分的にもマグロに似ており、赤身魚です。 サワラはすずき目、サバ科、サワラ属に属する海水魚で、北海道南部以南の日本沿岸に広く分布しています。 全長が1mにも達する大型魚で、体は細く、歯が三角形で鋭いのが特徴です。
サーモン なんで白身？
サケはオキアミやカニなどを主食としており、これらに含まれるアスタキサンチンがサケの身の赤さの元になっているためで、タンパク質から分類すると白身サカナなんですね。
鮭は白身魚なのですか？
鮭は白身魚ですが、持っているアスタキサンチンの働きにより赤い色をしており、さらに様々な健康効果が期待できる魚です。 ぜひ白身魚の一種である鮭を普段の食事に取り入れてみてください。
鮭の身は赤身魚に分類されますか？
鮭の身は独特のオレンジがかった赤い色をしているため赤身魚と思われがちですが、実は赤身魚ではなく白身魚に分類されます。 これは、魚の分類は身の色だけで判断しているわけではないからです。 白身魚と赤身魚の違いについては、次章で詳述します。
鮭の身と似た色をしている魚介類はありますか？
鮭の身と似た色をしている魚介類、それはエビやカニといった甲殻類です。 元々の色はグレーのような青灰色ですが、加熱すると鮮やかなオレンジ色になります。 このオレンジ色こそ、鮭の身の色と深く関係しています。 鮭の身をオレンジ色に見せているのは、アスタキサンチンという色素物質です。 アスタキサンチンは、カロテノイドという、黄色、橙色、赤色などの天然色素の一群です。 一部の藻類やオキアミ、エビやカニなどの甲殻類、鯛やヒラメなどの白身魚が多く持っています。 鮭の身にも、アスタキサンチンが多く含まれています。 鮭の身にアスタキサンチンが多く含まれているのは、鮭が餌にしているものが関係しています。
鮭は主に魚介類や微生物を食べて生きていますか？
鮭は主に、イワシのような小魚、タラやホッケの稚魚、小型のイカやタコ、オキアミなどの動物性プランクトンなどを食べて生きています。 鮭が食べている魚介類や微生物は、アスタキサンチンをその身に含んでいます。 しかし、この生物達がアスタキサンチンを体内で生合成している訳ではありません。 実はアスタキサンチンは、食物連鎖によって生物達に受け継がれているのです。 食物連鎖によってアスタキサンチンが受け継がれていると考えると、鮭の卵であるいくらにも受け継がれているという仮定が成り立ちます。 いくらも鮮やかな赤色をしている、日本人と縁の深い珍味です。 いくらの赤い色は、どこから来ているのでしょうか？ 鮭の卵のいくらが赤い理由もアスタキサンチン？
